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INVOLTINI ALLA PALERMITANA

pubblicato il 5 maggio 2014

Ingredienti

12 fettine di vitello ben sottili

200 gr. di pangrattato

50 gr. di formaggio pecorino grattugiato

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

1 cipolla

1 tazzina di salsa di pomodoro

1 mazzetto di prezzemolo

foglie di alloro

olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento

Tritare un quarto di cipolla e lasciare appassire in padella con un filo di olio. Aggiungere metà del pangrattato e lasciare tostare leggermente, mescolando; fare raffreddare e trasferire  tutto in una terrina. Unire la salsa di pomodoro, il pecorino, l'uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato, salare, pepare e amalgamare il tutto, ammorbidendo, se necessario,  con qualche filo di olio.  Stendere le fettine di carne su un piano di lavoro,  distribuire sopra l'impasto preparato e arrotolarle in modo da formare degli involtini. Ungerli di olio e passarli nel pangrattato. A questo punto, infilzarli in spiedi di legno, alternandoli con spicchi di cipolla e foglie di alloro.
Adagiarlli in una teglia unta di olio e infornarli a 190° per circa 20 minuti.