Ingredienti per 4 persone

• carne di maiale Giaconia 600 g
• melenzane 500 g
• pomodori maturi 400 g
• aglio q.b. g
• cipolla q.b. g
• olio di oliva q.b. g
• sale e pepe q.b. g

Preparazione

lavate le melanzane, tagliatele a dadi, salate e lasciatele colare per un'oretta. In un tegame di terracotta, in mezzo bicchiere di olio, fate rosolare una cipolla tritata. Mettete poi a appassire la carne tagliata a pezzi. Aggiungete la melanzane lavate ed asciugate e quando queste sono insaporite, i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati grossolanamente. Salate, pepate e cuocete a coperto per circa 45 minuti a fuoco lento, aggiungendo un poco di acqua calda quando il fondo asciuga troppo